怎么样做面包最好吃

Question

如题所述

Answer 1

原料：金像粉200克、低粉50克、细砂糖38克、橙皮1个、蛋38克、牛奶142克、即发干酵母3克、盐2.5克、黄油25克。 表面装饰：蛋液、软化的黄油、细砂糖各适量。 做法： ⒈用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来，不要白色的部分，图为磨完皮后的橙子和磨茸器。 ⒉将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团起筋，表面光滑。 ⑴用金像粉的面团手工揉非常吃力，我使用面包机，程序8工作20分钟。 ⑵加低粉是为了中和筋性，使面包松软，如果您用一般的高粉，不见得要兑低粉。 ⑶我跟您用的不是一样的面粉，吸水性会有差，请先加112克牛奶，其余的留做调整。 ⒊加入黄油，揉至扩展阶段。 我在此处手工操作，加入软化的黄油揉匀后再摔100下左右即可。 ⒋将面团放入盆中，盖好保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。 ⒌手沾高粉插小洞不回缩也不塌陷，基础发酵结束，将面团取出，轻压排气，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。 ⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后将底边压薄，自上而下卷成橄榄形。 ⒎排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵。 ⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在正中划开，开口处挤上一条软化的黄油（用刀切一条黄油也可），开口处洒上细砂糖。 ⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。（烤焙火力和时间请根据自家烤箱情况调整，我写的温度是我用烤箱温度计全程监测的温度） ⒑出炉后留在烤盘里或放烤网上晾凉皆可。