黄焖鸡为什么鸡肉很嫩

Question

如题所述

Answer 1

猪肉太贵吃不起，不如吃鸡肉，价格实惠口感好，还能经受得住多种的烹饪，鸡肉蒸、煮、炒等等都是不错的选择，这次要分享给大家的是曾流行一时的“米饭杀手”黄焖鸡，黄焖鸡是以鸡肉搭配青椒、香菇等经过特殊烹饪工序制作而成，鸡肉嫩滑多汁，口感相当丰富，其实我们只需要牢记3个小妙招，在家便也能做出颜值高口感好的黄焖鸡，味道堪比饭店，下面我便会将黄焖鸡的做法详细分享给大家，可能不是很正宗，但家人都喜欢吃，这才是最重要的。

黄焖鸡的做法：

备用食材：鸡腿3个，青红椒各3个，香菇12朵，香葱3根，生姜1块，八角1个，桂皮1小段，花椒15粒，料酒少许，老抽少许，鱼露少许，老冰糖1小把，大蒜10瓣；

制作过程：第一步，首先将所有食材准备好，鸡腿从冰箱取出来后，用清水冲洗干净，然后剁成大小适中的块，沥干水分待用，青红椒分别洗净后，去掉根蒂，切成块；

第二步，香菇如果是干的，需要提前放入清水中泡发，洗净后，重新加上水浸泡待用，同时将葱姜处理干净干净后，分别切成段以及片，在炒锅中添上适量的食用油；

第三步，烧热后，放入葱姜以及花椒粒，煸炒出其中的香味后，将葱姜花椒捡出，留下底油，放入沥干水分的鸡块，一边煸炒，一边用锅铲按压，直到将鸡肉中的油煸出；

第四步，待鸡肉变色后，即可淋入适量的料酒，滴入些许的鱼露，将之前浸泡香菇的水倒入在锅中，再按照情况加上点温水，重新将之前捡出的葱姜花椒放入锅中，并且放入老冰糖；

第五步，加上锅盖，大火将其煮开后，转至小火，继续慢慢炖煮，差不多7分钟的时间，即可放入香菇，加上点老抽，煮开后，小火炖5分钟，待锅中的汤汁浓稠的时候，加上盐和青红椒，大火收浓汁，撒上葱花和蒜瓣即可关火。

烹饪小技巧：1、鸡肉作为我们餐桌上常会出现的一种肉类，适当吃对我们的身体会有很大的帮助，鸡肉的肉质嫩滑，极易被人体消化和吸收，适当吃鸡肉，对于温中补脾、益气养血等等都有一定的帮助，对于鸡肉这种蛋白质高脂肪低的肉类，我们应该适当吃，而用鸡肉做成的这道黄焖鸡，则是鸡肉的众多做法中最为经典，且受大众喜欢的一种，我们当然不能错过学习。

2、小编有话说，做黄焖鸡的时候，需要牢记3个小妙招，第一，用煸香葱姜花椒的油炒鸡腿，并且一边炒一边煸出其中的油脂，这样可以去除鸡肉的腥味以及油腻感；第二，将香菇洗净后，浸泡的水不要倒掉，用泡香菇的水煮鸡腿，可以起到增香的效果；第三，为了保证青红椒的脆感，等到鸡肉煮熟后再放即可，过早放入辣椒变软，口感不好。将这些技巧掌握好，便能做出香醇入味还嫩滑的鸡肉，比饭店做的还要好吃。

如果你认为黄焖鸡的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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Answer 2

香菇、生姜、干辣椒、大蒜、鸡块、料酒、老抽、盐
做法步骤
1、生姜切片，琵琶腿洗干剁净，香菇泡好弄干水分，生姜切片，干辣椒辣椒，大蒜切片
2、放入油，大蒜，姜片，干辣椒爆炒
3、加鸡块翻炒4、加入料酒，生抽，老抽，上色
5、锅中加水没过鸡块，加入一小块黄糖
6、放入香菇7、转中火焖30分钟左右，鸡块酥烂，加少许盐调味
主料：腌制好的鸡肉500g。
配料：花菇5朵、干木耳10g、香菜1棵、香葱1棵。
做法步骤
准备：花菇和木耳用温水泡发，香菜和香葱切碎。
1. 泡发的花菇切块，木耳洗净、撕成小朵；
2. 将腌制好的鸡肉放入能量土锅中；
3. 再放入处理好的木耳和香菇；
4. 加入少许清水，炖半小时左右即可。
烹饪技巧
1. 泡发木耳最好用凉水或温水，不要用热水，会影响口感和泡发效果；
2. 腌制鸡肉可以根据个人口味加入适量蚝油、生抽和淀粉；
3. 如果不愿提前腌制，腌肉的时间最好在1小时以上，这样肉才会更入味；
4. 饭煲密封性好，不需要加太多水，水位到食材1/3处即可
主料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
调料：油(2汤匙)、草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
美食制作
1　干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
2　香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
3　烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
4　加入1汤匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
5　加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
6　加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
7　放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。