排骨怎样炖好吃又有营养

Question

如题所述

Answer 1

1、选猪排骨最好采用猪排骨边或尾椎段。骨头汤往往好吃，是由于熬煮成了猪排骨的骨髓和营养成分，因而可选择骨骼很大、肉质地较耐煮的猪排骨，如尾椎段或猪排段。肉较多的里肌位置的猪排骨不适合煮汤。这里我极力推荐猪排骨边。猪排骨边，说白了便是整副猪排骨旁边的这一条，一副猪排骨就一条边。假如说其位置，应当归属于肚子赘肉猪排。我也不知道其他地区是不是有专业卖猪排骨边的，我们这里有，价钱与小排一样贵。可是口味却不太一样，由于其贴近五花肉而略微带植物油脂，因此肉质地嫩，易熟，熬汤味儿非常好，排骨血也美味。
2、去漂呤肉类食品带有较高的漂呤，除去其的简易方法便是在熬汤前，先将洗干净的猪骨头入开水中汆煮3分钟后捞起来，再次换过水时再刚开始熬汤，那样就可以除去90%的漂呤。
3、除废弃物猪骨头入开水中汆煮3分钟后捞起来，最好用凉水冲去粘附在骨骼上的血污和脏污，这般，既能够使煲出的汤够干净，并且还可以让肉表层缩紧，耐久度煮。
4、加满水熬汤时要一次性添加充足的水，半途尽可能千万别放水。假如一定要放水得话，还要添加开水。熬汤需水量一般是汤底净重的2.5-3倍，我一般是1斤的猪排骨用5～6碗水(大概1000ML～1200ML，4-5一杯水)。
5、增香气如今的生猪肉都拥有一股腥臊味，除去这股味儿，有的喜爱在汤中天赋加点生姜片。可是我想强烈推荐用海蛎干和老蛏干，会为龙骨汤产生出乎意料的十分甘甜的味儿。
6、选器皿熬汤采用陶罐或石锅最好是，不建议用金属材料锅。陶罐和石锅能平衡而长久地把外部能源传送给里边的原材料，而相对性均衡的工作温度，又有益于氧分子与食材的互相渗入，这类互相渗入的时间保持得越长，鲜美成份外溢得越大，熬成的汤的味道就会越鲜醇，原材料的材质就会越软烂。

Answer 2

具体做法步骤如下：

第一步：首先要准备两根排骨，我选用的是前排，这个肉质比较好，用它来煲汤，汤和肉一起吃特别好吃，很香。把排骨砍大块，冷水下锅，把排骨倒进锅里，焯一下水，加上几块姜片，少许的料酒，烧开后，把浮沫撇去，然后把排骨夹出来

第二步：在排骨焯水的时间里，我们可以准备一个砂锅，加适量的水，先把水烧热，排骨焯好水后，就把排骨倒进去砂锅里，然后盖上锅盖先煲半个小时

第三步：准备一根玉米，胡萝卜，还有山药，清洗干净，把这些材料都切成段备用。

第四步：待排骨煲了有半个小时左右，就把玉米，胡萝卜，还有山药一起倒进去，盖上锅盖，继续用中小火煲一个小时

第五步：好了，可以了，打开锅盖，加上适量的盐调味，这一道胡萝卜玉米山药排骨汤就煲好了，汤汁鲜甜，排骨软烂，好喝又滋润养胃，适合一家大小喝哦。

煲这一道汤，有很多人会把山药最后放，因为山药很容易煲烂，而我是喜欢山药煲化入汤里，这样汤汁浓郁味美特别好喝，口感也很好，孩子特别爱喝。

此汤很适合煲给老人和幼儿吃，就是不加盐味道也不会差，清甜好喝，排骨煲的软烂脱骨，吃起来不费劲，夏季胃口不好时，可以常点煲给家人吃哦。