红糖枣馒头的制作方法及配方

Question

如题所述

Answer 1

红糖枣馒头的制作方法及配方如下：

主料：大枣适量、面粉400克。

辅料：热水280毫升、红糖90克、小苏打2克、食用油10毫升、酵母4克。

具体步骤：

1、首先把90克红糖用280毫升的开水融化，搅拌均匀放置微凉，然后加入4克酵母，搅拌至酵母融化，大碗中倒入400克面粉，再慢慢倒入化好的红糖酵母水。

水要一边倒一边搅拌，让面粉充分的吸收水分，这样在揉面时面团不容易粘手，搅成大面絮状后，淋入10毫升无色无味的食用油，再下手将它揉成一个光滑的面团，饧发至3倍大。

2、把大枣用盐水浸泡10分钟，接着再用清水把大枣洗干净，然后切碎备用。

3、大概1个半小时左右，面团已经明显变大，用手戳一下，不会回缩，然后把它拿出来，2克的小苏打用少量的清水融化，再直接倒在面团上，一定要多揉一会，把面团揉匀，接着把大枣碎倒在里面，继续揉匀。

4、面团揉好后，搓成长条，切成相等的剂子，剂子的大小根据个人的喜好定。

5、取来一个剂子，把剂子向里翻转按压揉匀，先把它揉成一个长方形，再用虎口收口，最后整理一下形状就可以了。

6、做好的馒头生坯直接放入蒸屉中，二次饧发20分钟，饧好的状态是，拿起来的手感轻飘飘的，并且用手按压可以快速回弹，然后热水上锅，大火蒸20分钟。

7、时间到后，焖上5分钟再开锅，以免馒头塌陷，红糖大枣馒头就做好了。