黄焖鸡腿怎么做家常做法

Question

如题所述

Answer 1

黄焖鸡腿家常做法：

所需食材：鸡大腿三根、香菇干四朵、较大的土豆一个、青辣椒一根、胡萝卜一根、大葱一段、生姜一块、干红辣椒三根、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许、蚝油少许、食盐少许、食用油适量。

烹饪过程：

1、用刀把整个的鸡大腿斩剁成比较小的鸡腿块，挑出比较硬的鸡骨用清水洗干净血水和骨渣，提前准备一锅烧开的水，下入鸡腿块进行汆烫，刮掉水中的浮沫，捞出鸡腿块备用。

2、胡萝卜和土豆先削掉外皮，冲洗干净用刀切成大小一致的滚刀块，青辣椒切掉辣椒根洗净切成大块，香菇干提前用清水充分泡软，洗净之后切成有一定厚度的香菇片备用，生姜去皮切成稍大一些的姜片，大葱洗净切成斜葱段。

3、再准备一个小碗，倒入一勺蚝油、一勺老抽和两勺酱油，充分搅拌均匀，做成调味汁备用。

4、炒锅加热，倒入适量的食用油，然后下入若干颗冰糖块，小火慢慢把冰糖块炒化，并且熬成深褐色的糖色，放入之前切好的葱段和姜片爆炒出香味，再倒入鸡腿块。

5、不断翻炒直到鸡腿块炒上颜色之后，下入干香菇片，然后再烹入少许料酒，浇上事先调好的调料汁，翻炒均匀之后，再倒入胡萝卜块和土豆块。

6、向锅中撒入一勺半的食盐，然后再倒入浸泡干香菇的水和适量的清水，盖过全部食材，搅拌均匀之后，开大火将汤水煮沸，然后转为小火慢慢炖煮。

7、炖煮至锅内的鸡腿块充分熟透之后，汤汁约为之前的二分之一或三分之一的时候，倒入青辣椒块，调高火力进行收汁，汤汁翻炒至油亮浓稠，即可关火盛出装盘。