白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
咸草鸡就是咸味草鸡，要腌制的。
这是老妈每年春节都要做的菜，做为一个冷盘菜上桌，也是很受欢迎的一道菜，我把做法整理出来，分享给大家，很好吃哦^_^
用料
小草鸡或者当年生的三黄鸡一只
盐 150g
花椒 一大把
八角 2个
香叶 2，3片
桂皮 一段
料酒 适量
葱姜
咸草鸡的做法
选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡，别选太大或者太老的鸡，不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好，回家洗干净，水沥干。
锅内放入3/4包盐，放入花椒一大把，喜欢味道重的可多放点花椒，把花椒盐炒至微黄，关火，不烫手后把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐，腹腔内也抹上，然后裹紧保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。
鸡拿出冰箱，洗掉花椒盐，锅放水放入葱结，姜片，香叶，八角，桂皮，水开倒入料酒放入鸡煮半小时，如果喜欢蒸着吃，也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟
煮熟的鸡捞出，放入冰水里过一下，鸡皮会显得很脆，然后切块装盘。
小贴士
咸草鸡可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃皮显的老，肉质紧，如果煮的话，煮好了入冰水中浸透，鸡皮会显得很脆嫩，煮好的鸡汤很鲜美，不要丢了，可以放点肉丝放些小青菜什么的烧个汤，很鲜的哦。