猪肉等级划分标准

Question

如题所述

Answer 1

该类肉等级划分标准有胴体品质等级和部位肉品质等级。
1、胴体品质等级：通过胴体质量、瘦肉率、膘厚、体型结构等因素划分，通常分为A、B、C三个等级，其中A级是最好的，肉质较好，瘦肉多、肥膘适中。
2、部位肉品质等级：按照肌肉的纹理、颜色、脂肪分布、肌肉结构等因素，将猪肉细分为若干部位，并分为不同的等级，如特级、一级、二级、三级等。特级通常包括里脊肉等最嫩、最紧致的部分，一级通常涵盖通脊肉、后腿肉等，二级是前腿肉和五花肉，三级则包括血脖肉、奶脯肉以及前后肘等部位。