夏天卤肉常温可以保存一天，延长保质期的方法如下：
1.最常用的一种方法就是用保鲜柜进行低温保存和常温保存。如果需要保存5天以上那么就需要放进冰柜冷冻保存。
2.真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。
3.把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。扩展资料：1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。2.香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。3.携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
要延长卤味的保质期，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的食材。在做卤味前，要选择新鲜的肉类、海鲜等食材。新鲜的食材保质期长，能够在卤汁里更好地保存。
2. 加工前彻底清洗。在加工食材前，要彻底清洗干净，去掉污垢和血水等，避免在卤汁里污染食材。
3. 做卤汁时加入防腐剂。防腐剂可以在一定程度上延长卤味的保质期。市面上有专门用于卤味的防腐剂，建议按照指导使用。
4. 加热卤汁至沸腾后再放食材。做卤味时，要先将卤汁加热至沸腾，再将食材放入。这样可以有效杀菌，延长卤味的保质期。
5. 存储时放入冰箱。做好的卤味应尽快冷却，放入冰箱储存。冰箱中最好保持温度在0-5℃，避免高温环境导致卤味变质。
以上是延长卤味保质期的基本注意事项。此外，在食用过程中也需要注意，最好尽快食用完，避免存放时间过长导致食材不新鲜。
