葡式蛋挞的制作方式？

Question

葡式蛋挞怎么做

Answer 1

葡式蛋挞的用料
蛋挞皮10个 牛奶110克
细砂糖40克 淡奶油180克
鸡蛋1个（约55克） 蛋黄1个（约15克）
葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解1
步骤1
碗中加入细砂糖和牛奶。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解2
步骤2
用手动打蛋器搅打至糖完全融化。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解3
步骤3
一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解4
步骤4
蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解5
步骤5
最后加入淡奶油，轻轻混匀。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解6
步骤6
用细筛网过滤蛋挞液至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的蛋挞液。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解7
步骤7
冰箱冷冻室里取出挞皮，不需要解冻，直接平铺在烤盘上面；蛋挞液倒入挞皮中，9分满。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解8
步骤8
烤箱上下火200度预热后，把烤盘送入烤箱中层。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解9
步骤9
欧诗达上蒸汽烤箱设定上下火200度，时间25分钟左右。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解10
步骤10
葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。
葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解11
步骤11
戴上手套，取出烤盘。

Answer 2

派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。
3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。
4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。