在一定季节之后家里要做灌肠,那么应该怎样保存是最好的?

Question

如题所述

Answer 1

1. 香肠保存的最佳方式是风干。直接晒干，尤其是暴露在强烈阳光下，会导致香肠出油严重，甚至可能引起变质。
2. 长时间晒干的香肠会出现油脂变质和哈喇味。即使在某些地区有晒干香肠的习惯，也应避免过长时间曝晒。
3. 闽南地区的人们偏爱晒出油的香肠，但直接日晒会过多地移除脂肪油脂，导致口感过于干燥，并可能因高温引起肉质变质。
4. 风干虽是一种保存方法，但它会带走食材过多水分，使肉质过于干燥，影响口感。
5. 制作好的香肠应挂在阴凉干燥通风的地方晾干，避免直接晒太阳。这样做不仅影响入味，还可能导致内部发酸。
6. 香肠最好在立冬之后，北风天制作，这样做出来的香肠味道更佳。制作完成后，可选择煮或蒸，个人认为蒸出来的口感更佳。
7. 香肠制作完成后，应暴晒一二天，然后阴干约10天左右。这样处理后，可放入冰箱保存，食用前只需热水洗净蒸熟即可。
8. 晒干的香肠相对较硬，不易切割，口感也较差。晒干速度虽快，但影响品质。
9. 香肠表皮收紧即可，无需完全晒干。制作干肠时，应进行风干，避免阳光直射。
10. 香肠可加入微辣、五香味的调料，这些调料成本不高。肠衣通常使用猪小肠，加工肉品时，瘦肉比例较高。
11. 去年加工的香肠，只要存放得当，到三月份仍可食用。关键是要放在阴凉的地方，防止变酸。
12. 风干过程通常为两天，然后使用柏树枝的烟熏，熏制约24小时。熏好后，香肠拿到屋檐下继续风干一个星期即可食用。