乐山干绍面是四川省乐山市的一道传统特色小吃,以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。制作乐山干绍面的方法如下:
准备食材:首先需要准备好主要的食材,包括面粉、鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花、生姜、大蒜、香菜等。此外,还需要准备一些调料,如食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、芝麻酱等。
揉面:将面粉倒入一个大碗中,加入适量的水,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发30分钟。
擀面:将醒发好的面团揉匀,分成若干小剂子。用擀面杖将每个小剂子擀成薄片,然后折叠起来,切成细长的面条。
煮面:将切好的面条放入沸水中煮熟,捞出后用冷水冲凉,沥干水分备用。
炒肉:将猪肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽、白糖腌制10分钟。锅中加油烧热,放入腌制好的猪肉片,翻炒至熟透,加入葱花、生姜、大蒜炒香。
炒豆芽:另起锅,加油烧热,放入豆芽翻炒至熟透,加入适量的食盐、鸡精调味。
拌面:将煮好的面条放入大碗中,加入炒好的猪肉和豆芽,撒上葱花、香菜、辣椒粉、花椒粉。
调汁:另起锅,加油烧热,放入芝麻酱炒香,加入生抽、老抽、白糖、鸡精、水烧开,搅拌均匀。
淋汁:将调好的汁淋在面条上,拌匀即可食用。
乐山干绍面的制作方法虽然看似简单,但实际上需要掌握一定的技巧。在揉面的过程中,要揉得足够光滑,这样擀出的面片才会更加细腻。在煮面的时候,要注意火候,避免面条煮烂。在炒肉和豆芽的过程中,要控制好火候,使其熟透但不失嫩滑。最后在拌面的时候,要将调料均匀地拌入面条中,使面条更加入味。
总之,乐山干绍面是一道美味可口的传统小吃,不仅口感独特,而且营养丰富。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美食,感受四川风味的魅力。
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