要让油炸糖糕酥脆美味，选择优质的面粉非常重要。普通的面粉会让糖糕吃起来痴糊不脆，而高筋面粉则会让糖糕非常硬，口感不佳。因此，我们需要选用具有适当筋度的面粉，建议选用中筋面粉或普通面粉加入适量的添加剂增加面的筋度，例如山东大曲、陈皮粉等，这样制出来的糖糕才会又酥又脆。
制作油炸糖糕时，正确的面团处理也至关重要。面团需要充分揉面，让面粉与水完全混合，可以用手揉面或者用面包机搅拌。接着需要让面团发酵，这样可以提高面团的弹性和延展性。在面团达到两倍大后，手工将其揉好，切成一块一块的，用手压扁成圆形，然后在糖面上铺上一层。
将面圈放到油锅中，大火加热，将糖圈逐一炸制到金黄色。在炸制过程中，需要多翻动翻动以保证两面均匀炸熟。同时，需要掌握好火候，火太大会导致糖糕烤糊或一面熟而另一面不熟，火太小会导致糖糕炸不酥不脆。一般来说，糖糕需要炸制3-5分钟左右，至糖圈表面呈金黄色，然后可以取出，用厨房纸巾吸干油分即可享用。