生日蛋糕的底座蛋糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

生日蛋糕底座蛋糕，通常叫做蛋糕胚，戚风蛋糕最好。现在给以一个基础的好吃的配方与做法；
戚风蛋糕一般蛋清与蛋黄要分开打发；
配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。
蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。
做法：
把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。
最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟。纯经验，原创，不明白可以HI我，望采纳！

Answer 2

底一般都是戚风,这里有一个方子
温度：170度 模具：8寸圆型 时间15－20分钟

材料：1．蛋白4个鸡蛋 塔塔粉1／2tsb 糖100克
2．植物油60克 牛奶50克 糖10克 低筋面粉90克 玉米粉10克 泡打3克 蛋黄4个
步骤：1．先将油，牛奶和糖10克用搅蛋器搅至糖化
2．在1中加入过塞过的面粉，玉米粉和泡打，搅拌均匀
3．在2中加入蛋黄搅拌至均匀．（不可搅拌过久，搅拌至面糊均匀即可）备用
4．将蛋白与塔塔粉应隔温水，用电动搅拌器先把蛋白搅散，然后分三次加入100克的糖，搅拌至湿性发泡（用手指沾取蛋白，蛋白有 尾巴切略微弯曲）即可．
5．将一半的4与3用软的橡皮刮轻轻搅拌几下，然后将之倒回剩下的一般蛋白糊中，搅拌均匀．（动作要快，而且要轻搅，以免破坏蛋白中的空气．
6．将5倒入铺上烘培纸的模具中，放入已预热好的烤炉中．烤至用筷子从中间插下去，然后筷子上没有沾面糊，且是干的，即可．
7．将烤好的蛋糕倒扣过来，等之凉后，脱模．完成．

Answer 3

炉温是多少