第1个回答 2007-11-29
积极关注食品质量、努力营造安全环境历来是党和政府心中所关心的一件大事。今年7月份发生的“膨化食品铝超标事件”和8月份发生的“油条铝超标事件”引起了国内外食品生产、加工、包装、销售、质量控制等领域的部门和机构以及消费者的广泛关注，再次敲醒了食品安全的警钟。
食源性疾病不仅在中国而且在全世界都被认为是人类健康的重要威胁。近年来， “疯牛病”事件、禽流感”事件、“苏丹红一号”事件、“丙毒”事件等重大食品安全事件的爆发和流行，对世界各国经济和社会发展造成了严重影响，食品安全已成为全球性的重大战略性问题。
铝污染食品的消息被媒体披露后，在群众中引起不安。因为长期以来，铝一直被看作是一种无毒无害无副作用的安全元素。但随着医学的发展，人们逐渐认识到铝的危害性，认为铝是一种对人体健康有害的元素，可在人体内蓄积并产生慢性毒性。我国政府的执法部门在追查铝污染食品事件的污染源头的同时，也在严肃整顿我国的食品市场。
随着对铝的相关课题的研究不断开展，人们逐渐认识到加强对铝的控制和检测的必要性。国家质检总局标准法规中心收集、整理关于铝的危害性、来源及测定方法等方面的资料，并迅速向广大消费者报道，为进一步采取针对性措施，降低铝对人体的危害提供了参考。
世界卫生组织（WTO）和联合国粮农组织（FAO）认为铝属于低毒级金属，并于1989年正式将铝确定为食品污染物，提出铝的暂定每周允许摄入量（PTWI）7mg／kgB.W。
铝对人体的危害
体内过多的铝对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响；铝可干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长并影响机体磷、钙的代谢等。
在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血等有关。
铝对植物的危害
过高的残余铝含量会抑制菌根的形成，影响植物对钙与磷的吸收，并有学者认为铝毒可能是全球森林衰退的一个重要原因。
铝对动物的危害
铝抑制水生生物对钙与磷的吸收和积累，动物饲料中铝过量则会引起犊牛和乳牛患贫血、下痢、泌乳减少等疾病。
铝的来源：
除职业性铝接触和临床治疗用的含铝药以外，人体中的铝主要来自食物、水、饮料、空气、化妆品等。食物中铝的主要来源为天然存在的铝、食品加工过程中所使用的含铝添加剂以及烹调、储存的铝制炊具和容器中迁移出的铝；一般水中的铝含量较低，但酸雨较多的地区及氟含量较高的水中的铝含量较高。
人体中的铝含量与消费者的食品结构有关，因为不同食品的铝含量差别较大。一般说来：①植物性食品的铝含量高于动物性食品。植物性食品中的干豆类含铝量较高、粮谷类次之、蔬菜水果类较低；动物性食品中的畜禽类稍高，蛋、奶、鱼较低，有的甚至未检出。②食品种类、加工类型、含铝的食品添加剂的铝含量以及食品原料种植的地理区域等因素，决定食品和饮料中的铝含量。含铝食品主要有盐渍海蛰皮和海蛰头、海胆、虾片、粉丝、油炸食品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、蛋糕、易拉罐装饮料及菠菜、干梅汁、茶等天然食品。
人体内的铝主要分布在脑、肺、肝、骨骼和淋巴结里。铝主要在十二指肠吸收，经口摄入的铝可从粪便、胆汁、尿中排出。
铝的用途
由于曾认为铝对人体是无害的且其具有优良的理化性质，所以铝被广泛用于非处方药、处理给水的混凝剂、食品加工用的添加剂和制作烹调饮食的用具等。
我国使用的含铝食品添加剂有钾明矾和铵明矾，发酵粉主要就是由这两种添加剂构成，其铝含量高达2458.26mg／kg。发酵粉普遍并大量的使用于油炸食品（如油条、炸糕、油饼）及蒸制面食中。
铝在给人们带来方便的同时，其潜在的毒性也给人们的健康带来危害。
铝的标准
水是人体直接受用且接触最多的物质，因此严格控制饮用水中的铝含量，对人类预防铝的毒害有着重要意义。为此，各个国家及各种组织对水中铝的含量都进行了控制，相继推出了各自的标准。
世界卫生组织规定饮用水中铝的含量为0.2mg/L、欧共体为0.05mg/L（最高允许浓度为0.2mg/L）、英国为0.2mg/L、美国环保局二级标准为0.05mg/L~0.2mg/L、瑞士为0.05mg/L，我国建设部颁布的《城市供水行业2000年技术进步发展规划》中，首次对饮用水中铝含量做出了“不得高于0.2mg/L”的明确规定。
世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）已于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，提出人体铝的暂定摄入量标准为7mg/kgB.W，我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准为不超过100mg/kg，现行国家食品添加剂的卫生标准（GB2760-1996）中没有明确的明矾使用剂量标准。
铝的测定方法主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP）及ICP质谱法（ICP-WS）、石墨炉原子吸收光度法、分光光度法、荧光分析法以及极谱法。
随着科技的发展，一些原来认为是无害的食品添加剂发现存在慢性毒性或致癌作用，原来检测不出的有害物质被查出，引起消费者的广泛关注。为了更加确保人们的饮食安全及为科学的生活方式提供科学依据，建议今后应进一步开展铝与氟、钙、铁、锌、硅、磷等的相互作用及相互关系的研究工作，进一步开展铝与各种疾病的相关关系的研究工作，加强生物有机体中元素生态系统的整体性、系统性的研究；密切关注饮用水、各种食物特别是方便食品、水产品中的铝含量，并建立更快速、准确和简便的测定机体内铝含量的方法。
有关部门在加强对铝添加剂使用管理的同时，应提醒居民尽量少用或不用铝制饮具和容器，尽量少食用含铝高的食物和水；要密切关注职业性接触铝的人群的铝负荷；考虑到面制食品是我国居民的主要膳食，建议修改我国现行食品添加剂使用卫生标准（GB2760K86）中，含铝成分的添加剂的允许使用范围或最大使用量。