一、树立企业品牌特色
认真调研消费者需求,分析市场形势,同时要进行市场信息分析,准确地摸清本区域内消费者的消费需求和消费特点,以满足不同的口味和潜在需求。因地域不同,存在的差异也很大,这点是企业不可忽视的内容之一,俗话说得好:一方水土养一方人。
二、前厅和厨房都是门面
前厅、厨房都是企业的心脏,前厅主抓服务、礼貌用语及服务细节等问题,厨房是把握菜肴的质量、数量、成本等问题;前厅要把客人对出品的质量、数量等问题及时地反馈给厨房,厨房要及时地采取整改及预防措施,以保证让客人满意。
前厅要强化培训。训练有素的服务员,首先要做到“来时有问声,走时有送声,问时有答声”,给客人以清新、回家的感觉。企业可采取每月评选优秀的服务员、优秀员工、微笑大使等作为激励。
厨房要把握每一道菜肴的质量、数量,绝不能将不合格的出品端到客人面前,同时做好成本控制,充分利用、合理开发,控制好成本毛利。
前厅、厨房统一配合,做好前期的宣传工作,向客人推荐本餐厅的“特色菜(品牌特色)”等,做到有分工有合作,上下齐心,团结一致,这是企业发展的有力保障。
三、采购库管严把关
企业的采购和库管是重要环节,也是企业效益的关键所在,所以先从市场采购和库管抓起,在保证原料质量的前提下,控制原料的成本,尽量做到综合利用、回收利用等。
参考资料:餐饮资料库