豆腐脑是一道美味小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据每个地区的口味不同，豆腐脑的味道也是不尽相同的，北方的偏咸，南方的偏甜。那么你知道豆腐脑的做法和配方吗?知道豆腐脑怎么做吗?今天我们就来教大家怎么做豆腐脑。
豆腐脑的做法其实也挺简单，只不过时间需要的长一点，下面就一起来了解一下豆腐脑的做法吧。
食材：
干黄豆50g 清水400ml 内脂3.5g 海鲜酱油适量 香菜适量 行酥辣椒适量
做法：
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内酯水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。
将豆腐花制作成豆腐脑需要使用葡萄糖内酯进行制作，这样可以让豆腐脑更加凝固性，制作豆腐脑首先准备黄豆水葡萄糖内脂干香菇木耳黄花盐糖鸡精酱油香油淀粉鸡蛋等材料进行备用。制作豆腐脑的时候一定要把黄豆提前一天进行泡发大概泡七个小时左右，这样可以让豆子很好的进行吸收里面的水分提高豆浆的出浆率，然后将木耳黄花香菇也使用清水进行浸泡。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机里进行加水如果是破壁机可以省略过滤的步骤但是如果是豆浆机需要进行过滤豆浆榨好的豆浆最好进行过滤，这样制作豆腐的时候会比较细嫩顺滑，打好的豆浆过滤以后放入锅中小火慢慢的煮一直搅拌，由于豆浆很容易出现假沸等现象一定要不停的搅拌，如果不搅拌很容易出现糊底等现象，糊底会导致豆腐脑出现糊味而且使用的时候影响口感。
一定要将豆浆煮开以后再制作豆腐脑，如果是没有煮开的豆浆是有一定的毒性的豆浆熬好以后加入葡萄糖内酯，需要将葡萄糖的荔枝放入碗中加入适量的凉白开搅拌均匀以后，放入豆浆里豆浆加入葡萄糖内脂以后稍微搅拌一下盖上盖子静置15分钟左右就会使豆腐脑变得比较凝固，而且葡萄糖内酯最好少量添加不要过多添加过多添加葡萄糖内酯很容易出现苦涩等现象等豆腐脑成型以后即可进行浇卤食用。豆浆一定要熬好再进行食用生豆浆或者是没有开的豆浆使用以后会出现中毒等现象严重会出现恶心呕吐等。所以豆腐花要想成形成豆腐脑，可以直接添加少量的葡萄糖内酯或者直接添加少许的白醋进行凝固，但是使用白醋会有过多的酸味所以最好使用葡萄糖内酯进行凝固。
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三：一定要将豆浆煮开以后再制作豆腐脑，如果是没有煮开的豆浆是有一定的毒性的豆浆熬好以后加入葡萄糖内酯，需要将葡萄糖的荔枝放入碗中加入适量的凉白开搅拌均匀以后，放入豆浆里豆浆加入葡萄糖内脂以后稍微搅拌一下盖上盖子静置15分钟左右就会使豆腐脑变得比较凝固，而且葡萄糖内酯最好少量添加不要过多添加过多添加葡萄糖内酯很容易出现苦涩等现象等豆腐脑成型以后即可进行浇卤食用。豆浆一定要熬好再进行食用生豆浆或者是没有开的豆浆使用以后会出现中毒等现象严重会出现恶心呕吐等。所以豆腐花要想成形成豆腐脑，可以直接添加少量的葡萄糖内酯或者直接添加少许的白醋进行凝固，但是使用白醋会有过多的酸味所以最好使用葡萄糖内酯进行凝固。
童年的夏天，充满了对豆腐花的记忆
那时候吃的豆腐花
甜、香、纯、滑
那可比婴儿的小脸蛋还滑溜
做法：
1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）。
2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆。
3、将打好的豆浆过滤。
4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟。
5、准备好1.5克内脂。
6、将内脂溶解到15ML温水中。
7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟。
8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑。
9、甜党们将豆腐脑装到小碗中，撒上白糖就搞定了。
10、咸党们则继续以下步骤：先将胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒。
11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色。
12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀。
13、加入适量清水，辣椒油，煮开。
14、1汤匙淀粉调成水淀粉。
15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。
如此健康美味的自制豆腐脑方法，
你学会了吗~
1.25 克 内酯豆腐王
250 克 干黄豆
1 个 钢笔指针
温度计
适量 葱花
0.25 小匙 香油
适量 花生酱
适量 酱油.
步骤/方法
1、250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
2、泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。
4、煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！
5、从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）
6、20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！
7、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
注意事项
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。