泡绿茶的水温一般控制在80~85℃比较合适。
因为水温过高时容易导致茶内的物质析出过快，正常情况下使用80~85℃的水温冲泡绿茶，更利于平衡茶叶的滋味和口感。泡完茶之后需要及时饮用，入口的温度不能超过60℃最佳。禁止饮用隔夜绿茶或者是冷茶。
绿茶使用80℃的水泡比较好，若水温过低，茶无法完全泡开，茶味淡薄，会影响口感。而水温过高，容易将茶叶烫得太熟，从而破坏绿茶中的营养成分。
绿茶属于不发酵茶，在冲泡上对温度的要求比较高，在水温80℃左右冲泡时茶多酚的得率比较高。而过高的水温容易失去茶叶的活性，使味道苦涩，还会破坏绿茶中的维生素C成分，而过低的水温可能致使茶叶未被完全冲泡开，因此在冲泡绿茶时要控制好水温。
泡绿茶的技巧
1、泡茶时要注意选择合适的水
泡茶时可以使用经过过滤的自来水，如买一个净水器（对家庭用水安全也有好处），或者在自来水过滤站买水。如果再讲究一点，可以使用一些硬度没有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果没有，可以超市里买一些瓶装水，如农夫山泉等。
2、适当的注水方法会降低茶汤的苦涩度
泡茶时注水方式有很多，以玻璃杯泡茶为例，泡绿茶时注水建议将玻璃杯斜着，让开水壶的壶口挨着玻璃杯，让水缓缓流进玻璃杯，而不是将壶口高高地倒水下冲。使用这种低缓注水法泡茶，同样的茶，比用高冲法泡出来的茶汤会清澈很多，茶的苦涩粗感也会大大地降低。
3、选择合适的投茶量
泡绿茶时也要注意投茶量：如果是闷泡法，茶和水的比例在1：40为佳，即120毫升的玻璃杯或者盖碗，投茶量不要超过3克。当然了，如果茶友口重，可以适当增加一点投茶量。如果是茶汤分离法，茶和水的比例在1：20为佳，即120毫升的盖碗，投茶量在5克到6克为宜。
以上内容参考百度百科-绿茶
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