遵义羊肉粉的汤如何熬制？

Question

汤的作料用量是多少？都有哪些？熬得时间多少？

Answer 1

遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：

准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。

一、羔羊肉500克切成小块。

二、放入开水锅里焯水捞出。

三、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。

四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

六、加入料酒。

七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。

八、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。

九、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

Answer 2

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克

调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。本回答被提问者采纳

Answer 3

羊肉粉的汤熬制 过程推荐如下：
　　用料
　　牛肉1000克

　　羊肉25克
　　粉条（干）30克
　　辅料
　　豆腐30克

　　菠菜20克
　　西红柿20g
　　调料
　　食盐5克

　　葱10克
　　姜5克
　　八角1个
　　料酒10克
　　生抽5克
　　胡椒粉10g
　　香菜10克
　　陈醋10g
　　羊肉粉汤的做法
　　牛肉汤做法：

　　1.牛肉浸泡后冲洗干净
　　2.冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫
　　3.捞出冲洗干净
　　4.将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉
　　5.加入足够多的汤
　　6.加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤
　　7.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好
　　8.菠菜洗净，粉条用开水泡好
　　9.羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫
　　10.捞出来备用
　　11.豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用
　　12.菠菜用开水烫一下去除草酸
　　13.锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条
　　14.放豆腐、西红柿
　　9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟
　　10.加入菠菜和香菜
　　15.最后加盐调味即可 收起

Answer 4

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