乳化剂一般用在什么类型的食品中，作用是什么

Question

如题所述

Answer 1

在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用（用量一般为0.3%~1%）
2．冰淇淋
增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
3．人造奶油
改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
4．巧克力
增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
5．糖果
使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。
6．口香糖
提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
7．植物蛋白饮料
稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。
8．乳化香精
稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。
9．其他
在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性，延长保存期等。
10.对于油炸食品可使油均匀分散，并起到省油的作用。

Answer 2

可以用在各种各样的食物中，比如蛋挞、奶茶、牛奶、硬糖等，可以是材料分散均匀、起酥自然，保持新鲜，口感顺滑等，不同乳化剂作用不一样，比如巧克力牛奶中添加对应的乳化剂可是巧克力粉分散更均匀，口感更顺滑，希望我的回答能帮助到你