巴氏杀菌和高温杀菌的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 工作原理：巴氏杀菌法是将牛奶加热至68-70℃，并保持该温度30分钟，随后迅速冷却至4-5℃。而高温杀菌通常涉及将产品加热至135-150℃，并在2-8秒内完成，以确保达到商业无菌的标准。
2. 使用设备：巴氏杀菌法使用专门的巴氏杀菌机，而高温杀菌则需要蒸汽或热交换器等设备。
3. 保存时间：经过巴氏杀菌处理的牛奶需要在4℃左右的温度下保存，保质期通常为3-10天。超高温杀菌后的产品在无菌环境中包装，可以更长时间地保持其营养成分和风味。
4. 高温杀菌是一种能够生产商业无菌食品的处理技术。商业无菌指的是在食品正常非冷藏保存期间，能够消除所有病原体和非病原体的状态。
5. 巴氏灭菌法，又称巴氏消毒法，是由法国生物学家路易斯·巴斯德在1862年发明的。该方法旨在杀死牛奶中的病菌，同时尽量减少对牛奶口感的影响。
6. 巴氏灭菌法主要用于牛奶的灭菌，不仅能杀死对健康有害的病原菌，还能尽量保持乳质的口感。该方法无法杀死所有细菌，但能将致病菌的数量降低到对消费者安全的水平。除了牛奶，巴氏灭菌法也适用于其他发酵产品的处理。