老北京人都爱吃的乳白面包是怎样做的？有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

乳白面包，又称白面包、白土司，是北京地区传统的面点之一，以其柔软细腻的口感和淡雅的色泽而受到许多人的喜爱。这种面包的特点是不含任何添加剂和防腐剂，保持了面粉原有的色泽和香气。下面将详细介绍乳白面包的制作方法和一些技巧。
材料准备：
高筋面粉：500克
牛奶：250毫升（或等量的水）
糖：50克
盐：5克
酵母：5克
黄油：50克
制作步骤：
面团制作：在一个大碗中，将高筋面粉、糖、盐和酵母混合均匀。慢慢倒入温牛奶（或水），边倒边用筷子搅拌，使其成为面团。然后将面团放在案板上揉至表面光滑，大约需要10分钟。
一次发酵：将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据室温而定。
加入黄油：将发酵好的面团取出，排气后，将软化的黄油加入面团中，继续揉面，直到黄油完全被面团吸收，面团再次变得光滑细腻。
二次发酵：将揉好的面团再次放入碗中，覆盖保鲜膜或湿布，进行二次发酵，直到面团再次膨胀。
整形：将二次发酵好的面团取出，排气后，将面团分割成若干等份，每份擀成长条形，然后卷起来，放入涂抹了黄油的烤模中。
三次发酵：将整形好的面团在烤模中进行三次发酵，直到面团几乎达到烤模的边缘。
烘烤：预热烤箱至180°C，将发酵好的面团放入烤箱中，烘烤约30分钟，或者直到面包表面呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将面包从烤模中取出，放在架子上冷却。
制作技巧：
温度控制：发酵过程中的温度非常关键，温度过低会导致发酵时间过长，温度过高则会杀死酵母。最佳发酵温度一般在25°C-30°C之间。
湿度控制：在发酵过程中，保持一定的湿度也很重要，可以用湿布或保鲜膜覆盖在面团上，防止表面干燥。
揉面技巧：揉面时要有耐心，确保面团充分揉匀，这样面包才会更加松软。
黄油的加入：加入黄油可以使面包更加香滑，但要注意黄油要软化后才能加入，否则会影响面团的均匀度。
烤制时间：每个烤箱的实际温度可能有所不同，因此烤制时间可能需要根据实际情况进行调整。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家制作出美味的乳白面包了。这种面包不仅味道好，而且营养丰富，是老北京人餐桌上不可或缺的美食。