煲汤用砂锅或不锈钢锅较好。
砂锅是一种慢热慢冷的材质，能够很好地保存食材的原味，其独特的物理特性可以使得汤的营养成分得到更好的保留。此外，砂锅能够均匀加热，有助于食材中的营养和风味更好地融入汤中。因此，对于需要长时间炖煮的汤品，砂锅是一个非常好的选择。
不锈钢锅也是一个不错的选择。它具有良好的耐热性和稳定性，不会因为高温而释放有害物质。不锈钢锅煲汤可以保持食材的新鲜度和口感，尤其适用于炖煮一些对营养要求高的汤品。而且它比较耐用，不会像砂锅那样容易破损。当然，在使用不锈钢锅煲汤时，还需注意避免长时间高温加热以及避免加入对不锈钢有腐蚀性的食材或调料。
高压锅虽然能迅速煮熟食材，但由于其高压和高温的特性，可能会破坏部分食材的营养成分和口感。而铁锅虽然常见，但其在煲汤过程中可能会与部分食材发生化学反应，产生对人体有害的物质，因此不推荐使用铁锅煲汤。陶瓷锅也是一个可选的烹饪工具，特别是其非釉陶瓷锅的特点是在烹饪过程中不会析出有害物质。不过需要注意的是选择质地均匀且容量适当的陶瓷锅会更好。至于其他更高级的汤煲器具，比如紫砂锅等，由于其独特的材质和工艺能够确保汤品的口感和营养更加丰富和醇厚，是煲汤的理想选择之一。
总的来说，煲汤用的锅具有多种选择，每种锅都有其独特的优点和适用场景。在选择时可以根据个人喜好和实际需求进行挑选。重要的是注意锅的品质和使用方法，确保煲汤的营养和口感得到最大化的保留和提升。