1. 辣椒:作为常见的调味品,辣椒常被加入各种菜肴中,为食物增添刺激口感。热爱辣味的人们,往往对辣椒有着特别的喜爱。
2. 大蒜:富含大蒜素的大蒜,以其独特的气味和辛辣味道,常在烹饪中使用以提升风味。大蒜的鳞茎,即蒜瓣,含有这种淡黄色物质,为菜肴增添鲜明的风味。
3. 花椒:花椒因其麻辣的口感和特有的香气,在烹饪中常用来提升食物的层次感。红花椒以微麻和香气著称,而青花椒则更加麻一些,带有清新的香气。
4. 生姜:作为常见的调味料,生姜以其独特的姜辣味,常用于去除食物的腥味或膻味,是厨房中不可或缺的食材。生姜中的姜辣素随着水分的蒸发而浓度增加,使得久置的生姜味道更辣。
5. 洋葱:洋葱在切割时会释放蒜氨酸酶,与洋葱细胞中的氨基酸发生反应,生成硫代丙醛-S-氧化物。这种挥发性的物质接触到眼睛时,会刺激泪腺分泌泪水。因此,洋葱的切割常常伴随着辛辣感和泪水。
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