赋予白酒独特的风味其发酵属于

Question

如题所述

Answer 1

1. 白酒的发酵方法主要分为固态法、液态法和固液法三种。
2. 固态法白酒是通过固态糖化、固态发酵和固态蒸馏的传统工艺酿制而成，纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。这些酒品通常被视为高档酒，对原料和工艺的要求较高。
3. 半固态法白酒采用固态培菌、糖化后加水，然后在液态下发酵和蒸馏，属于传统工艺酿制的白酒。
4. 液态法白酒主要采用液态糖化、液态发酵和液态蒸馏制成，包括传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
5. “液态发酵”和“固态发酵”作为发酵酿造技术，本身并无好坏之分，但在具体的发酵食品中，它们各自具有特殊的意义。