威风蛋糕用水和牛奶制作的区别

Question

如题所述

Answer 1

用牛奶口感和香味会足很多，而且在膨胀的方面也会好很多。
附一个戚风蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚风蛋糕

食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g

制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。

Answer 2

戚风蛋糕是一种常见的蛋糕，其制作过程中可以加入水牛奶和普通牛奶。以下是这两种制作方法的区别：
1. 食材清单：在食材清单方面，使用水牛奶和普通牛奶的区别主要是蛋黄的糊。如果是使用普通牛奶，在材料中需要额外添加植物油和牛奶。如果是用水牛奶，可以只添加水牛奶和玉米淀粉，以水牛奶替代普通牛奶。
2. 制作步骤：在制作步骤上大体相同，不过在搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候有些许差别。在搅拌蛋黄糊的时候，普通牛奶戚风蛋糕需要先将蛋黄、牛奶、玉米油用蛋抽搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后得到蛋黄糊。而水牛奶戚风蛋糕则是将水牛奶和玉米淀粉混合搅拌均匀后，再多次筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
在打发蛋白霜的时候，两种制作方法也有所不同。普通牛奶戚风蛋糕需要分三次加入砂糖打发蛋白，而水牛奶戚风蛋糕则需要在蛋白出现鱼眼泡、肥皂泡沫、纹路时分别加入砂糖打发。
总的来说，戚风蛋糕用水牛奶和普通牛奶的主要区别在于食材清单和部分制作步骤上。使用水牛奶制作的戚风蛋糕可以减少糖的用量，同时也能让蛋糕更加细腻、口感更好。

Answer 3

用牛奶的话口感会更好，奶香味更重

Answer 4

把水换成等量的纯牛奶即可。