第1个回答 2013-10-23
主料；黄瓜10斤，青椒2斤。 配料；大蒜0.4斤，生姜0.4斤，酱油1斤，精盐1斤，白糖0.7斤，白酒0.7斤，味精0.2斤。 腌制方法 1，先将黄瓜洗净，把黄瓜切成条形（顺瓜二刀分为四条，切三-五厘米长段）。 2，用盐水浸泡十二小时。 3，将瓜捞出装袋，用重物压出水分后加入原料即可。 4，装坛封盖，几天后即可食用.美味咸黄瓜的腌制方法配料：黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。方法： 一、先将黄瓜洗净、控干； 二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。 三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。糖醋黄瓜腌制技巧一、选择黄瓜 选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。 二、盐水发酵 先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内，第二日按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4％的食盐，第三日再加入3％的食盐，第四日起每日加入1％的食盐。逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止。任其进行自然发酵两周，至黄瓜肉质半透明为止。 三、热水浸泡 发酵完毕后，取出黄瓜。将沸水冷却到80℃，即可用以浸泡黄瓜，其用量与黄瓜的重量相等。维持65～70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。 四、配制糖醋香液 用冷醋酸配制2.53％的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400～500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂叶1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80～82℃，维持1小时或1.5小时，然后可以将香料袋取出随即趁热加入蔗糖，使其充分溶解。待冷后再过滤一次称为糖醋香液。 五、糖醋香液浸泡 将黄瓜置于糖醋香液中浸泡，约15天后黄瓜即饱吸糖醋香液，变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。 六、加热装罐 如果进行罐藏，可将糖醋香液与黄瓜同置于不锈钢锅内加盖加热至80～82℃，维持3分钟，并趁热装罐。然后加注糖醋香液，装满，加盖密封。并放在低温下长期贮存，随时食用。