18道万能酱料汁
18款万能料汁
让你从小白变大厨
1.凉拌面汁
配料:醋1勺、生抽勺、油1勺、白糖1勺、老干妈2勺、香油半勺适合菜式:各种凉拌面食。
2.凉拌菜汁
配料:生抽3勺、牦油1勺、醋1勺、1勺、盐少许老干妈适量、花椒油半勺、葱姜蒜少许适合菜式:凉拌海带、凉拌木耳、凉拌黄瓜等。
3.茄味汁
配料:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、糖2勺、放入水淀粉调成汁适合菜式:鱼香茄子、茄汁鱼片、茄汁肉丁等。
4.鱼香汁
配料:酱油2勺、醋1、料酒1、白糖3、葱姜蒜适量、鸡精1勺、淀粉1大勺、泡辣椒少许适合菜式:鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。
5.糖醋汁
配料:料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、鸡精少许、清水5勺适合菜式:糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等。
6.京酱汁
配料:甜面酱2勺、蝇油1勺、白糖半勺、料酒1勺、清水1勺。适合菜式:京酱肉丝、京酱鸭丝、拌豆芽等。
7.宫保汁
配料:1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、半勺老抽、适量淀粉和水。适合菜式:宫保鸡丁、宫保虾球、宫保肉丝等。
8.焖锅汁
配料: 黄豆酱2勺、蝇油2勺、番茄酱2、酱油2勺、糖1勺、淀粉1、鸡精1适合菜式:炯锅鸡、炯锅鱼、焖海鲜等。
9.醋溜汁
配料:生抽1勺、酱油1勺、白糖1勺、醋2勺淀粉适量、香油少许、葱姜蒜适合菜式:醋溜白菜、土豆丝、木须肉等。
10.生腌海鲜汁
配料:葱姜蒜末、香菜、小米椒4个、柠檬半个、柠檬汁2勺、鱼3勺、生抽4、清水3、适量、鸡精2适合菜式:生腌虾、生腌螃蟹、生腌雪蛤、生腌皮皮虾。
11.水煮菜汁
配料: 糖1勺、蒜末3勺、香油2勺、生抽3勺、油2勺、香醋2适合菜式:适合所有水煮菜的蘸料。
12.红烧汁
配料:葱姜蒜、八角5g、五香粉5g、冰糖30g、白酒150ml、600ml 水、沙拉油20ml、酱油250ml适合菜式:红烧鱼、红烧排骨、红烧肉。
13.酸辣凉拌肉汁
配料:生抽2勺、醋1勺、油1+糖1、香油1勺、盐少许、蒜泥、红绿尖椒圈、香菜碎适量适合菜式:凉拌五香牛肉、川香耳尖、凉拌鸡丝等。
14.蒜蓉酱汁
配料:大蒜切碎放油炒熟、生抽1大勺、剁椒1大勺蒸鱼油半勺适合菜式:蒜蓉金针菇、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉生蝇等。
15.腌菜酱汁
配料:酱油300g、陈醋100g、糖50g、油150ml，香叶2片、干辣椒8颗、八角2个，花椒30粒、姜15g;蒜30g适合菜式:腌黄瓜、萝卜条、豆角、蒜苔、蒜瓣等。
16.清汤汤底汁
配料:葱花适量、花椒粉1勺、鸡精半勺、猪油1块、盐适量、香油1勺、生抽3勺、醋1勺适合菜式:清汤面、清汤馄饨、清汤水饺等。
17.黑椒汁
配料:生抽2勺、油1勺、料酒勺、淀粉1、黑胡椒粉适量适合菜式:黑椒牛柳、黑椒意面等。
18.烧烤汁
配料:芝麻适量、孜然粉2勺、酱油勺、白糖适适合菜式:蔬菜类烧烤、火腿肠等。