第1个回答 推荐于2016-03-13
原料 （各种）鱼一尾 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 编辑本段做法一 具体步骤 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 制作材料(11张) 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-11-16
清蒸鱼要做的好吃关键是鱼肉够嫩够滑不老不散。
1 鱼洗净抹干，在鱼身上划几刀
2. 蒸鱼前用细盐抹鱼身内外，放置30分钟入味
3. 蒸鱼的时候用两到三块厚姜片把鱼身垫高让鱼和盆子不要贴合， 这样做能使整条鱼受热均匀
同时蒸的过程中 盆子里会积的水蒸气和鱼身残余的血水不会破坏鱼的味道
4. 然后再鱼身上均匀撒上少许糖，再淋上一少许酒 因为鱼身上有刀口， 酒会慢慢渗透到鱼身里面
糖的作用不是使鱼变甜，而是提鲜味，所以不用多但要均匀。
5. 起火烧水 水开放转鱼的盆子入锅蒸，大火蒸8-10分钟，关火，鱼不取出，用余热闷10分钟
6. 取出后把垫在鱼身下的姜片丢掉，把鱼转到你要上桌的盘子里，或者倒掉蒸鱼时积在盘子里的汁
水
7. 切一些葱段和姜丝铺满鱼身。
8. 起油锅烧少许油 热淋在鱼身上
9. 最后淋上蒸鱼的鱼露，或者鲜酱油 就可以上桌了
这样烹调出来的蒸鱼和饭店做的 几乎一样。 我已经做了很多多条了 你可以尝试一下。 绝对赞！
第3个回答 2012-11-16
清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
原料
（各种）鱼一尾
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少
制作材料(11张)
许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。本回答被网友采纳
第4个回答 2012-11-16
1.鱼要新鲜，吃的就是鲜味
2.把鱼清理干净后，打上花刀，用少量盐里外都抹一遍
3.准备调料 将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满
4. 起火烧水 水开放转鱼的盆子入锅蒸，大火蒸8-10分钟，关火，鱼不取出，用余热闷10分钟
5. 取出后把垫在鱼身下的姜片丢掉，把鱼转到你要上桌的盘子里，或者倒掉蒸鱼时积在盘子里的汁
水
6. 切一些葱段和姜丝铺满鱼身。
7. 起油锅烧少许油 热淋在鱼身上
8. 最后淋上蒸鱼的鱼露，或者鲜酱油 就可以上桌了