需要焯水！菠菜是绿叶菜家族中营养丰富（富含叶酸、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等）、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员。虽然菠菜有如此多的好处，但因为含草酸比较多，如果不用开水焯一下直接做菜，草酸会让牙齿有涩的感觉，影响口感。并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。如果把菠菜用开水焯过后，菠菜里面的草酸减少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了。
菠菜又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，属一年生或二年生草本植物。原产伊朗，2000年前已有栽培，中国在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根发达，呈莲座状，深绿色，肉质根红色，味甜可食。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富。
食用菠菜之前一定要焯水。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。
菠菜焯水的目的一是破坏其含有的草酸(不焯水的菠菜食用时，口感涩涩的，涩味就是草酸造成的)，二也可以去除菠菜表面携带的病菌和有害物质，三亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。
在给菠菜焯水的时候要注意：菠菜的根茎和叶子要分开焯水，先放茎，水开放叶，只需要30秒。焯水的时加些油和盐，可以减少其营养成分的流失，也使菠菜颜色油绿。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，保持菠菜颜色碧绿。
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。小儿腹泻最好不要吃菠菜。
