何仙姑是八仙中唯一的女性，何仙姑成仙的传说也是有很多版本的，有的传说何仙姑是吃云母成仙的，有的说何仙姑是吃桃成仙的。
1.何仙姑靠吃云母得道成仙，何仙姑原名何秀姑，是做豆腐的何太的女儿。后来，他遇到了吕洞宾，吕洞宾送给了何秀姑云母片。秀姑何吃了云母后，开始知道人间生死祸福，经常登仙问事。后来他父母给他找了婆家结婚，何秀姑不想嫁，就把井扔在门前。原来井和河是相通的，于是何秀姑就漂出了河。当时人们觉得很神奇。何秀姑一直在游仙，于是就有了何秀姑不死的说法。
2.何仙姑是吃桃成仙的。何仙姑本名何秀姑，父亲是做豆腐的。为什么他的名字是泰国的？武则天上台时，何秀姑上山采茶时遇到一个道士。道士给了何秀姑一个桃子。吃了桃子后，何秀姑不再感到饥饿，后来在唐中宗时期成仙。
3.何仙姑摘杨梅成仙。织鞋子的何二娘，一天，她去了罗浮山寺。当时罗浮山还没有杨梅，但是何二娘摘杨梅给庙里的人吃，所以庙里没人知道杨梅是从哪里摘的。然而，离罗浮山很远的地方有一座周迅山寺，那里有杨梅树。有一次周迅山寺的人去罗浮山，两个山寺的人都在聊天。周迅山寺的人们在交谈中说，有一天，一个仙女来找他们摘杨梅。浮山人听说后，想起仙女在周迅山寺采杨梅，那天正好是何二娘给寺里的人送杨梅的日子。消息一传，何二娘说她已经是神仙了。
4.本名何琼的何仙姑在何琼出生的时候，身上还有一种神奇的色彩。他充满了吉祥的魅力和仙鹤。何琼的家乡是一个美丽的地方。后来，何琼在云母溪旁遇到了一位老人。老人问了何琼一些问题，何琼一一解答。老人很高兴，就给了何琼一个蟠桃。何琼吃了蟠桃后，老人不见了，从此何琼几天不吃东西，也不觉得饿了。她觉得很神奇。后来，何琼遇到了老人，老人把何琼带到云母山，教她如何采集云母，如何服用。于是何琼按照老人说的做了。时间长了，她不仅走路灵活，还懂得治病的草药。在何琼懂得草药的同时，他也为人们治疗各种疾病，而何琼也知道世界可以宽恕。时间长了，何琼被称为何仙姑。
书的记载很多，也有冲突和重复。比如何仙姑，出生于湖南永州、衡山，安徽颍上，福建武平，广东增城，广西贺州。在这些地方，还有何仙姑的传说、出生地或寺庙等与何仙姑有关的文物。