小麦有胚乳吗

Question

如题所述

Answer 1

小麦有胚乳。

小麦由三部分组成分别是作为外壳的麸皮、含有油脂和维生素E的胚芽，以及富含淀粉和蛋白质的营养基胚乳，就像鸡蛋由外壳、蛋白和蛋黄组成一样。

小麦、水稻、毛竹等都是有胚乳种子，这些种子的种皮与果皮愈合而生，称为颖果。颖果中胚乳占据了绝大部分，内晗大量的淀粉粒和糊粉粒，胚小，紧贴胚乳，胚芽和胚根由极短的胚轴连接，在胚芽和胚根先端分别包有胚芽鞘和胚根鞘。

小麦种子有胚乳。小麦属于单子叶植物，其种子的结构包括种皮、胚、胚乳，其中胚乳的作用是为胚的发育提供营养物质。

小麦的分布范围：在西北地区主要分布于陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等地方；在东北地区主要分布于辽宁、吉林、黑龙江等地方；在西南地区主要分布于重庆、四川、贵州等地方。

小麦胚乳的质地和外观（透明度）是什么

小麦胚乳的质地和外观（透明度）是两个不同的概念。 硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。 在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密。 软质小麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的。

但是，蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂，软质小麦的淀粉粒表面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在。

在物理上削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前谷物化学界较为接受的理论解释。