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餐饮空间交通流线该如何设置:
如题所述
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推荐答案 2012-11-08
提供一点参考,多和业主沟通,尤其是有餐饮经验的业主,他们会给你很好的帮助。
首先是流线的分类,餐饮空间内应主要包含:前堂-顾客流线,服务流线,传菜流线;后堂-厨房操作流线。来自:求助得到的回答
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第1个回答 推荐于2017-10-15
主厨一名,副主厨两名,负责炒菜;大师傅两名,大学徒两名,负责处理原料,切菜配菜;洗菜小学徒两名,负责解冻择菜洗菜分篮搬运至配菜台;厨房服务员两名,负责照看炉火,保证油盐酱醋;打和一名,负责分配,催菜,沟通,出菜,监督,调节和记录,是相当重要的角色哦。
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