• 所有问题

    • 请教高手炖鸡汤有没有什么秘诀

    如题所述

    举报该问题
    推荐答案   2018-04-03
    饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。
    自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：
    鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
    要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
    快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
    一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2020-06-05

    相似回答
    原味清炖鸡汤正确做法,怎么才能技巧掌握,汤鲜美味不发腥?答：2.不要炒！不清爽又不健康。3.鸡汤富含氨基酸，感冒或者精神不好的时候喝，效果不错。
    炖鸡汤的技巧有哪些?答：炖好鸡汤是有学问的：1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，...
    炖鸡汤有什么诀窍?答：1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；2、红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；3、整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉...
    怎么炖出一锅好鸡汤?为什么我炖出的鸡汤没一点也不浓?(貌似清汤)_百度...答：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在...
    炖好鸡汤,却发现又老又柴,十人九不知的关键步骤到底是什么?答：鸡肉也不会变柴。最后一个关键问题就是放盐，放盐的时间也会直接影响到鸡肉是酥烂，还是又老又柴。很多人炖鸡汤在放盐的时候有一个误区，就是早早的把盐放到汤里去了，目的就是为了能入味，可是也正因为放盐放早了反而会让鸡肉变的又老又柴，正确的做法就是，在鸡汤炖好以后再放盐。
    在家炖鸡汤的时候,记好哪些诀窍,就能让鸡汤好喝没腥味?答：三、加上香菇大枣等食材新鲜老母鸡炖出去的汤已经非常美味了，如果要让汤的口感更为美味可口得话，能够加上平菇或者菌类，大枣等食材一起烧煮。那样烧煮出去不仅可以有鸡肉的美味，还会继续结合平菇和大枣的香甜，可以让心灵鸡汤喝着口感更强，营养成分更有趣。在煲汤时熟度一定要把握好，不可以用走红...
    家常炖鸡汤的步骤窍门答：1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，...
    大家正在搜
    九人拼三张有没有什么秘诀生儿子有没有什么秘诀的炖鸡汤用什么鸡好炖鸡汤放什么材料有没有生儿子的秘诀找不同有没有秘诀有没有科四一次过的秘诀鸡汤怎么炖好喝怎样炖鸡汤
    相关问题
    乌鸡汤怎么做好吃窍门
    请问为什么饭馆炖得鸡汤都是奶白色的，我自己炖得却是透明的呢，...
    请教高人。怎样能把，鸡汤 大骨汤做的鲜香至极。有没有独特秘方...
    请教高手
    请教最简单的炖鸡汤方法，调料越少越好,太多调料很麻烦搞不来呀...
    有没有做饭高手呀，请问鸡有哪几种炖法，怎样才能做的好吃？大神...
    请问，炖鸡汤怎么总有股腥臭味？
    厨房高手们：请教几种常喝的汤的煲法