在川菜中叫做咸烧白，到底跟普通的扣肉有什么区别

如题所述

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推荐答案 2020-05-06

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第1个回答 2017-12-31

首先原料调料略有不同，咸烧白垫的是芽菜，可以加少量花椒辣椒提味，扣肉则不会本回答被网友采纳

第2个回答 2019-05-29

底料不同，烧白的底料一般是醡海椒，梅菜扣肉的底料是梅菜，醡海椒链接：网页链接

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梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别答：两者做法差不多，但是工艺和原料还是有一定差别，梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸烧白用的是芽菜，芽菜就是腌制过的大头菜的叶子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起来软，咸味要淡一些，咸烧白的芽菜切的细，吃起来脆，咸味要重一些，肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸烧白的...

梅菜扣肉和烧白的区别答：2、制备材料和方法不同：梅菜扣肉是在煮熟之后，继续进行烹饪；而烧白则是油炸之后再进行烹饪，因此二者还是有一定区别的。

四川烧白一般是什么口味的?是用蒸的吗?答：悠久的历史，扣肉和烧白有一定区别，烧白是扣肉的一种，通常我们四川咸菜打底的扣肉叫烧白，而扣肉还可以两块肉之间夹上糖馅，在用糯米打底，我们叫喜沙扣肉。只吃过咸的。从外观上和口味上来说，东北的扣肉和烧白很接近。不同点是咸烧白用干菜铺底，东北的扣肉没有铺底菜；另则，即便是咸烧白，甜口...

梅菜扣肉和烧白的区别答：烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。这就是两者的不同之处...

梅菜扣肉和咸烧白有什么区别答：烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以...

四川荣县特产:咸烧白答：“咸烧白”是我们四川人的叫法，与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要买四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道菜虽然由五花肉制成，但经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的芽菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，芽菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅...

醉爱川菜的烧白好不好吃答：咸烧白是中国菜系川菜中极具特色的菜式之一，以蒸为主要烹饪技巧，口味属于咸甜味。主要配料芽菜，是四川宜宾的特产，以其质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名。与素肉同烧，更增添了特殊风味。历史由来 “咸烧白”是四川人的叫法，其原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸...

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