泰国菜的一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，做出的菜，又酸又辣，但是滋味一流。
泰国菜是根据地域分为四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜，每个菜系都有各自的特色。
泰中菜
城市：曼谷、芭提雅
特色菜：冬阴功汤、椰奶鸡、红咖喱、绿咖喱
泰中菜食物的特点是食材新鲜、味道偏甜、喜欢用椰奶调味。
泰南菜
城市：普吉岛、甲米、苏梅岛
特色菜：黄咖喱、沙爹
泰南菜食物的特点是多以海鲜为主，喜欢使用香料来做菜，味道浓郁口味偏重。
泰北菜
城市：清迈、拜县
特色菜：酸肉、青椒酱、清迈面、猪肉香肠、炸猪皮
泰北菜的味道受到缅甸菜的影响，口味偏重，北部人爱吃糯米，几乎不用椰浆，多用青柠汁，小吃居多。
泰东北菜
城市：孔敬、呵叻
特色菜：青木瓜沙拉、辣猪肉、生肉沙拉
泰国东北部游客很少，大部分地区属于山区，最喜欢吃生的东西，口味受到老挝菜的影响，以生拌为主，常用腌鱼调味，很少用浓重的汤汁和咖喱，辣的直白，清爽，并且每一餐要有糯米和蔬菜。
泰国的红咖喱、黄咖喱、绿咖喱的区别：
红咖喱味道较辣，口味较重
黄咖喱口味比较温和百搭
绿咖喱口味偏酸，略带辣味更鲜美不刺激
泰国街边有名的小吃：
1.芒果糯米饭
2.香蕉薄饼
3.椰子冰淇淋
4.古法雪糕（榴莲冰糕）
5.PAD THAI（泰式炒粉）
6.鲜榨果汁
7.街头烤肉
8.新鲜水果
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