做成麻辣水煮鱼好吃又简单。
准备好材料,鱼叫店家处理好。鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时。炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
加入鱼骨鱼尾一起翻炒。加入高汤(或清水),煮开。另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。将腌好的鱼片下汤锅中,煮开。烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出。另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。
鱼有河鱼和海鱼之分。河鱼有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼等;海鱼有大黄 鱼、小黄鱼和带鱼等。鱼肉中各种营养素的含量因鱼种、鱼的年龄、肥瘦程 度、捕捞季节以及生产地区的不同而有差异。一般讲鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。
青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼号称四大家鱼,也是中国人饭桌上,最常见的四种鱼。在山东临沂,除了青鱼之外,其他三种算是临沂人最常吃的鱼类,那么这几种鱼怎么做才最好吃呢?
违反广告法的说法是最好吃,其实鱼怎么做好吃,关键是看自己家人的口味如何,家人满意的才是最好的。
下面向大家介绍一种我自己做鱼的方法。
看到上面这张图,可能已经猜到了,那就是清蒸。但是这条青鱼并不只是清蒸这么简单,因为除了上蒸锅之外,还要有一个做小料的过程。
能说一下清蒸,做鱼只要是上锅蒸,那一定是要刚杀的最新鲜的鱼。鱼有腥味,这条鱼至少要经过三道工序去去腥。第一,去除鱼腥线,第二,用细盐搓一遍,腌制五分钟,第三,再用姜汁和葱汁搓一变,这条鱼上锅之前的准备就做好了。
清蒸五分钟到七分钟,开锅两分钟左右,用筷子能插透就说明熟了。
蒸鱼同时准备第三步,就是做小料。公布一下小料的配方:红干辣椒,青干辣椒,花椒,麻椒,胡椒粉,剁碎的葱姜和蒜末,蚝油,味达美和醋,用花生油,油温五成热炒冰糖两块,炒化炒的均匀,在把所有的东西下锅炒香,并加一勺水进行收汁不需要勾芡,浇在鱼身上就可以上桌了。
有个诀窍就是把红干辣椒泡水两分钟,再下锅,不容易糊并且容易散发出辣椒的香味和辣味。同时里边冰糖是必须要的,可以提鲜。
草鱼刺有点多,这种做法最好的是选用桂鱼,选用一斤半到两斤的桂鱼最佳。鱼刺少,鱼肉鲜,非常适合家庭晚餐食用老少皆宜。十分钟即可吃上这道美味的鱼。
过年了祝大家年年有余心想事成,万事花开。