因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法：
准备材料：农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克
制作步骤：
1、酵母溶于水
2、面粉加奶粉加糖，拌匀
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮状
4、和成不太光滑的面团，没关系，用盖子盖着五分钟
5、再揉，就很容易揉成光滑的面团了
6、盖上保鲜膜，在室温下发酵2倍大
7、发酵好的面团
8、排气，大概揉十分钟。然后搓成长条状
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油纸或玉米垫上
11、锅里放暖水，静置20分钟
12、水烧开后，转小火蒸15分钟
13、成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-04-27
据我的经验，你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅（电锅要在2000W左右），再蒸18分钟左右，这中间不能撤火，一定要保持大火。
另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。
用普通面粉的话，要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程)
如果是免发面的面粉（自发粉）就省掉以上步骤。
接着重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。
开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖本回答被提问者和网友采纳
另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。
用普通面粉的话，要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程)
如果是免发面的面粉（自发粉）就省掉以上步骤。
接着重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。
开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2018-10-27
为什么蒸出的馒头会回缩起皱呢？却很少人知道原因，打开看看吧
第3个回答 2008-03-26
面发酵的不够～
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