以01号的滤杯15g粉的量为基准，整体时间控制在1分50秒-2分30秒内，是冲煮时间比较好的范围。
冲咖啡，用专业的表述就是咖啡萃取，即利用热水作为载体去溶解咖啡粉里面的风味物质，这个过程是需要时间的，通常，萃取的时间越长，萃取咖啡的物质就越多，但咖啡能溶解的物质并不是都是好的。所以就需要控制它的萃取时长。
一般，滴滤咖啡在2分钟左右，咖啡粉中迅速释放出可溶性物质，萃取率可达到18%（18-22%为金杯准则内认为比较好的萃取范围）；5分钟后会溶解出80%以上的可溶性物质。（即占咖啡豆的24%以上）。
换个说法是，比如我们使用正常的冲煮模式时，萃取咖啡的时间比2分钟早得多，则可能会出现咖啡味道不足，淡薄，水感的情况，而萃取时间比2分钟长得多，则可能出现过度萃取带来的焦苦涩味道。所以把萃取时间掌控在1分50秒-2分30秒之间，咖啡的风味会比较好。如果要熟练地把握咖啡的风味，我们至少要理解几个能影响时间的因素。