法式蔓越莓鲜果泥软糖的美味做法？

Question

如题所述

Answer 1

法式蔓越莓鲜果泥软糖的美味做法

食材

草莓果茸 120克

覆盆子果茸 130克

幼砂糖 90克

水饴 170克

幼砂糖 90克

果胶粉 26克

水 78克

白砂糖 68克

方法/步骤

准备好所有材料，锅尽量不粘锅！

全部倒入锅中，中火加热至50-60度之间，关火！

分多次加入开中火，熬至105度左右，硅胶刀划过底部可以明显看到锅底！果泥状态：稀米糊状。 

硅胶模提前烤箱80-100度保温着，或长形玻璃容器，蛋糕容器都可以（方形模放凉后切小块就好

相对比较简单，取出模后立马倒入熬好的水果软糖液，用抹刀抹平！

放凉脱模，一定要裹幼砂糖，不然久了表面会湿哒哒的，表面裹上幼砂糖，密封常温保存

END

注意事项

果胶粉一定要跟细砂糖混合后加入，不然影响它的凝固

果胶粉加入过温度超过100度才会起作用，所以温度一定要过100度，熬的不够稠后期会反潮。

另外，

第二种做法，

步骤

1

新鲜蔓越莓加入清水

步骤

2

打成果汁

步骤

3

滤出果渣

步骤

4

40度加入苹果胶

步骤

5

加入玉米糖浆和白砂糖

步骤

6

熬煮到107度离火，放入模具，放凉。

步骤

7

脱膜，裹上白砂糖。

成品图

Answer 2

做法

材料都要先秤好喔

A混合均匀备用，这个动作非常重要喔~果胶一定要跟砂糖混合，加入液体材料的时候，才搅拌的开，不然会结归丸喇不开(台语)

先将新鲜果泥跟混合好的A搅拌均匀，这个过程需要搅拌仔细，不要有结块，用铸铁锅或厚釜锅中火加热至滚沸(过程一定要搅拌，很容易焦底)

煮滚之后分3次加入B的砂糖，再次滚沸之后加入葡萄糖(过程一定要搅拌，很容易焦底)

中火熬煮(大约要煮40分-1个小时，看水果水分含量不同，熬煮时间各有差异)这时候搅拌一定要小心，会冒大泡泡，泡泡破掉的气体温度很高喔

熬煮至112-120度C时加入C滚沸之后再煮1分钟

马上倒入铺了烘焙纸的容器内(动作太慢就会像我一样表面皱皱，放凉之后冷藏一夜

冷藏一夜的软糖取出切片

表面沾砂糖

贵森森的法式软糖自己做其实很容易，只是要很有耐心，还有不怕热....

口感不是软趴趴的那种软糖喔~是QQ有咬劲的，果香味不用说，超浓的

我懒得打果泥所以用市售鲜果泥，材料约600元才做出25片，难怪市售的法式水果软糖卖这么贵了，用当季的水果打成泥来做省很多喔