春笋炒腊肉是一道地道的农家菜，在湖南，四川，的农村最为常见，其原因是这些地方出产大量的竹笋，又有腌制腊肉的习惯，才造就了这道熏香味十足，极具地方特色的风味佳肴。
春笋炒腊肉做法简单，具体做法如下
春笋炒腊肉
主料：腊肉300克，春笋1颗
辅料：葱，姜，蒜苗，食用油，生抽，料酒，鸡精，干辣椒，青红椒，豆瓣酱，胡萝卜。
做法：
1，腊肉洗净下锅煮透，可煮去过多的盐分捞出备用。
2，春笋去笋衣，削去嫩根，残留的泥土清洗干净，切成四瓣下锅煮透捞出过凉水，控干水分备用。
3，将腊肉切成薄厚均匀的薄片，春笋切小薄片，胡萝卜去皮洗净后切薄片；青红椒切菱形小片，葱切小段，姜切末，蒜苗切小段备用。
4，锅烧热倒入少量的食用油，下入腊肉片煸炒出油脂；等腊肉透亮微卷时下入姜末，蒜苗的蒜白，干辣椒，豆瓣酱翻炒；
5，炒出香味后下入笋片，胡萝片，青红椒淋入适量生抽，料酒开大火继续翻炒，撒上蒜苗叶，葱段，鸡精翻炒均匀即可出锅。
这道菜春笋清甜脆爽，腊肉烟香味十足，风味咸香，是下饭，下酒的美味佳肴！
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