对于不吃辣的人而言,辣椒可能都是千篇一律的,不管是云贵川的辣,还是湖南重庆的辣,似乎都是一个口味,但是对于喜欢吃辣的人来说,那辣味可是不尽相同的,就拿川菜和湘菜来说吧,川菜的辣并非是纯粹的辣,而是讲究麻辣,而湘菜的辣也并非是纯粹的辣,而是讲究又香又辣,下面小编就跟大家详细介绍一下两种辣的区别。
首先来说说川菜中的辣,其实四川和重庆的辣是比较相似的,都比较喜欢麻辣,所以我们经常看到川菜或者重庆火锅里面,都是满满的花椒、麻椒。除了麻辣之外,川菜的辣还有一个很重要的东西,那就是红油和淋油,川菜中的毛血旺和水煮肉片的最后,都是要放上干辣椒段、花椒、大蒜末、葱末等,然后浇一勺热油的,有的甚至是直接放红油进去,可以说没有红油的川菜,都是没有灵魂的。
其次来说说湘菜中的辣,其实对于很多喜欢吃辣的人来说,湘菜是更加“下饭”的,这就是因为湘菜讲究的就是又香又辣,湘菜跟川菜相比的话,可能在卖相上略逊一筹,但是在气味上却是更胜一筹,因为很多湘菜其实都很注重香味,所以湘菜的大厨都会保留大蒜、洋葱、辣椒这些食材的原味,而这些味道综合起来就就是一股香辣的味道,整体的感觉是一种很丰富的辣味。
最后,川菜的辣还有一个特点,那就是很多川菜中都有“酸辣味”,尤其是成都的很多饭店,都很喜欢用有点酸味的泡椒,那味道不仅仅是辛辣,而且有一种酸酸的口感,吃着也是越刺激越想吃,所以很多网友都说四川的泡椒是吃一口就停不下来的,但是吃不了辣的可千万别轻易尝试哦。
中国是有非常多的菜系的,那么有些麻和辣,很多人都以为都是一样的味道。因为都会给人带来一些比较刺激大脑的味觉,那么川菜和湘菜都是以辣为主,两种菜系的辣,有什么不一样的地方吗?今天小编就带大家来了解一下川菜和湘菜的区别。
因为四川的气候是比较湿润的,这就导致了人们必须吃辣来祛湿除寒,所以那边人吃了皮肤也依然会非常的好。但是如果对平原地区吃川菜的话就会上火,所以川菜的麻也是根据气候而定以往而来,川菜都是偏麻比较多。而且四川有些偏麻的一些菜也是非常著名的,四川麻辣火锅。一些麻辣的味道让非常热爱吃火锅的人都喜欢吃。
湘菜的菜系都是比较偏辣的,因为香菜也是由于湖北长沙盛产辣椒。很多菜系里面都放着非常多的辣椒,并且那里的人也非常喜欢吃辣椒。比如著名的湘菜是剁椒鱼头,剁椒鱼头里面的鱼头肉非常少,但是辣椒却是满盆底,所以很多人都受不了湘菜的辣,因为实在是太辣了,这就是湘菜的主要特征了。如果有一些人们喜欢做湘菜的美食,不能吃辣的话,可以选择一些不辣的辣椒进行装饰。
这两种菜系可以说已经做到大融合了,很多人都分不清川菜和湘菜的原因,就是它们两个的味道实在是太相像了。可能随着现在互联网时代的发展,很多人也不太能分清川菜和湘菜的区别,所以做这两种菜的时候都是根据一种要求来的,慢慢的这两种菜就变得非常像了。只有一些比较经验非常丰富的老师傅,才知道这两种菜式的经典之处了,比如有些厨师都已经做了五六十年的菜系了。如果想真正了解里面的区别,可以找专业的师傅进行了解。
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