绿豆汤为什么煮出来为什么是红色的

Question

如题所述

Answer 1

　　　　绿豆汤煮出来是红色是因为加热过度，煮的时间过长，天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色，变为红色。
　　绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
　　1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
　　2）你煮时如果把豆煮开花，那过一会一定就成红色，这样的绿豆汤消暑解渴，豆子还可以吃 。大火煮豆不把豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色，这样的绿豆汤清热解毒，但豆子不能吃。
　　3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
　　保持绿色方法：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
　　

Answer 2

为什么绿豆汤煮出来变成红色了？它的营养价值会有改变吗

Answer 3

刚煮开前几分钟不变色，熬久了氧化成红色追问

是不是加冰糖也有关

追答

没关系

煮绿豆汤，第一次煮开三分钟喝汤最好，第二次煮烂吃豆

Answer 4

盖锅盖了吧