怎样做糖醋带鱼，肉质鲜甜酸甜适中，福州人最爱吃呢？
大家都知道，刀鱼具有丰富的营养成分，他们里面不但含有大量大豆卵磷脂，并且还有多种多样有利于人体的不饱和脂肪，大人小孩平常适度填补些他们，还能够起到防癌，和滋补五脏的作用，除此之外，它作法也是十分丰富多样的，例如：红烧带鱼、干煎带鱼、野山椒刀鱼这些，糖醋带鱼想必是福州人最喜爱的一种食用方法，从特色小吃到大的美味佳肴。
【食材调料】：刀鱼、柿子椒、植物油、番茄沙司、木薯淀粉、白胡椒粉、陈醋、白砂糖、老抽王（或是生抽）、圆葱、蒜头。【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择1条新鲜刀鱼（首先选择福州连江当地打捞回家的品种，突出的优点是：肉质地水嫩又细致，口感鲜清甜味美），把它清理干净后（尽量除掉内脏器官，和首尾两边），再把它改刀割成斜刀块（段），沥干水后，装进盆里预留。
第二步
随后，先往盆里放进适量木薯淀粉（粉剂，或是添加少量冷水，立即干炸并不是福州人作法），和少许的白砂糖，再放入处理好的带鱼段，将它们准备工作匀称后，放到一旁预留。
第三步
锅里倒进宽油（未过食材），待温度提升至6-7成热时，然后将包囊好粉末状的带鱼段，放入滚油中浸炸，半途用勺子滚动3-5次，直至将它们炸至表面金松脆才行后捞起来，并装进漏勺中（便捷控干油份），鱼炸之后，然后把柿子椒也放进进来过遍油，那样搭配在一起，外观会更好一些，福州版糖醋带鱼，优选的火锅配菜非它当属。
第四步
另起锅烧油，先放进少量圆葱末和蒜泥，文火煸炒出香味后，再放入适当番茄沙司、冷水、白砂糖、陈醋（或是白米醋），与此同时，添加少许的老抽王，和明油（热锅冷油），它起到的作用是提升菜品的明亮度，有利于提高菜品的外观。
第五步
最终，再去料汁中放进适量白胡椒粉，和少量芡粉，转大火烧开，将它们烧沸粘稠后，再放入刀鱼和柿子椒，迅速颠炒一会儿，就能摆盘上菜，福州版糖醋带鱼制做进行，特征是：酸清甜味美，做法简单，营养全面，福州人从特色小吃到大的家常美味，备受大人和小孩的青睐。