羊肉虽好，但处理不好的话就会很又重的膻味，因此需要添加一些香料来去除羊肉的膻味。香料在炖羊肉的时候起着很重要的作用，不仅能去除羊肉的膻味，还能增加羊肉的香气，但重要的是掌握香料的种类和数量。香料使用不当或者香料的添加量太大，羊肉本身的美味就会被掩盖。其实炖羊肉只需要加入这3种调味料，保证炖出来的羊肉味道不膻，汤质鲜美，肉质细嫩。
烤羊排500g，红萝卜1根，生姜片2片、大葱1根，麻椒、白芍、干蘑菇少量，食用盐适当。1、最先把烤羊排放进冷水中泡10min，使烤羊排里的鲜血外渗，鲜血的残余会造成羊汤有羊膻味，没法做到汤鲜味美。2、炖羊肉汤时调味品的增加较为有讲究。尤其是清炖羊肉时，八角、桂丁二味八角茴香也是忌讳，“猪不椒羊没想到”便是这个道理。这二味调味品不但不容易让汤美味，更会加剧羊肉汤的羊膻味，准确的行为该是只放少许麻椒、生姜片、白芍就可以（白芍中药房都有卖，味儿较平，去膻的并且也有特殊的芬芳味），干蘑菇也可以提升汤的鲜香，而且没有异味。
3、烤羊排凉水入锅，在环境温度渐渐地上升情况下使牛肉里的鲜血进一步外渗，走红烧开后，将外表的血沫撇整洁，放进葱结、生姜片、干蘑菇、麻椒、白芍，走红维持燃烧情况煮10min后转文火炖半小时，期内不必盖锅盖，使羊膻味外溢。4、红萝卜清洗切滚刀块，添加石锅中再度烧煮半小时。萝卜自身的香甜味还会使汤越来越鲜美爽口。5、红萝卜酥烂时，捞起来不必要的调味品，加入适量食用盐调料，盛出后上洒少量葱段就可以。
炖羊排看上去简易，若想充分体现肉不膻汤美味几个方法还是得需注意的：1、炖羊排忌提早绰水，与此同时还需要凉水入锅，全是为了能鲜血的除去。2、调味品宜少不适合多，麻椒、白芍、生姜片就可以。3、炖的情况下先大火烧开再转文火，全过程不必盖锅盖。4、食用盐最终根据自己口感加上。
