蒸鱼的时候是放生抽还是放老抽？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做鱼是加普通酱油，味极鲜，蚝油，料酒，少量豆瓣酱，一勺白糖，盐，鸡精，葱姜蒜，出锅的时候加上香菜。

老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。看做什么鱼，如果是蒸鱼那少不了，一般蒸鱼5到8分钟，熟后，倒掉里面的汁，加蒸鱼豉油，加葱段和其他配料，淋上熟油，蒸鱼即成。但现在很多用盐水蒸，不用豉油，味道清甜，也是上品！

生抽己成为现在厨房必不可少的调味品，鸡精和味精，作为最有争议的的调味料，你可能会非常敏感，其实如果我们看一下生抽里面的成分也有和鸡精和味精类似的成分，只是它是液态含量也不会太高。如果你做红烧，焖煮，则可以用油盐就可以。如果你蒸鱼则可以适当加一点，这样调味就可以有鲜味的。也要看鱼的材料，鱼要上乘就会新鲜清甜，所以，鱼的材质才是最重要的。

生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。蒸鱼的料汁建议用蒸鱼鼓油，这种调味品是专门用来做蒸鱼的，口味比较咸是可以给鱼增鲜的，你无需再放多余的盐了。虽然不常用但是建议家庭还是要备一瓶。

Answer 2

应该放生抽，如果放老抽的话，会让鱼的颜色变得特别重，毕竟是清蒸的，不应该让鱼的颜色变得很重，否则会变得很黑。

Answer 3

蒸鱼的时候应该放生抽，因为生抽可以提鲜增色，做出来的鱼颜色非常的漂亮。

Answer 4

一般都是放生抽。如果放老抽的话，颜色就会变得非常的黑，而且也没有起到提味的效果。

Answer 5

应该放生抽的。因为生抽是可以去掉鱼的腥味的，而且还可以让鱼的口感变得更好一点。