“霜打馍”是河南民间传统甜食，因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广 。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。既能当零食也能当主食，那么就详解一下霜打馍的挂霜技巧。
1.首先准备2个剩馒头，撕掉皮以后先切成厚皮，再切成粗条。
切好以后用清水泡起来，让馒头吸满清水，吸满以后再把水挤出来，放在吸布上尽量吸出水分，先吸水后挤水是为了后面的油炸。
2.接下来把馒头炸一下。
锅内烧油，油温五成热时下入馒头条，保持小火慢炸，轻轻的搅动，让其均匀受热，大约炸2分钟 馒头条呈金黄色，表皮非常酥脆时即可出锅控油备用。
3.馒头炸好以后开始熬
锅内加入一勺清水，放入白糖50克，慢慢加热让白糖逐渐融化，用勺子快速搅动至白糖起泡，等大泡变成小泡时，糖汁熬至黏稠时倒入炸好的馒头条快速翻炒几下。
糖汁均匀裹满馒头条时立即出锅。
平时做这个就用风扇让馒头快速降温，并用筷子不停翻动，让糖霜快速凝固即可，这个天气一般只需要打开窗户就可以了，风扇都不用。
慢慢的冷却下来以后，馒头上就挂满了糖霜。
温馨提示：
1.要选择手工蒸的剩馒头会比较紧实，不容易泡散；
2.泡好的馒头水分一定要吸干，以免炸的时候炸锅；
3.熬糖汁一定要用小火，火大容易熬糊，炒出来发苦。
这样做出来的霜打馍才是正宗好吃的，外酥里嫩，可以作为休闲时的零食，也可以作为忙碌的早上的早餐。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-27
1.首先准备2个剩馒头，撕掉皮以后先切成厚皮，再切成粗条。
切好以后用清水泡起来，让馒头吸满清水，吸满以后再把水挤出来，放在吸布上尽量吸出水分，先吸水后挤水是为了后面的油炸。
2.接下来把馒头炸一下。
锅内烧油，油温五成热时下入馒头条，保持小火慢炸，轻轻的搅动，让其均匀受热，大约炸2分钟 馒头条呈金黄色，表皮非常酥脆时即可出锅控油备用。
3.馒头炸好以后开始熬糖汁
锅内加入一勺清水，放入白糖50克，慢慢加热让白糖逐渐融化，用勺子快速搅动至白糖起泡，等大泡变成小泡时，糖汁熬至粘稠时倒入炸好的馒头条快速翻炒几下。
糖汁均匀裹满馒头条时立即出锅。
切好以后用清水泡起来，让馒头吸满清水，吸满以后再把水挤出来，放在吸布上尽量吸出水分，先吸水后挤水是为了后面的油炸。
2.接下来把馒头炸一下。
锅内烧油，油温五成热时下入馒头条，保持小火慢炸，轻轻的搅动，让其均匀受热，大约炸2分钟 馒头条呈金黄色，表皮非常酥脆时即可出锅控油备用。
3.馒头炸好以后开始熬糖汁
锅内加入一勺清水，放入白糖50克，慢慢加热让白糖逐渐融化，用勺子快速搅动至白糖起泡，等大泡变成小泡时，糖汁熬至粘稠时倒入炸好的馒头条快速翻炒几下。
糖汁均匀裹满馒头条时立即出锅。
第2个回答 2021-01-26
（1）揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分。（2）炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油。（3）炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅，待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。
第3个回答 2021-01-26
河南老式霜打馍是一种早餐零食，它的做法很简单，只需要自己调制好面粉。然后把调制好的面粉放在冰箱里面的冷冻层，冰冻一晚上之后取出来解冻。再放入一些菜就可以制成了。
第4个回答 2021-01-26
1.揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条
2.然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分
3.炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油
4.炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅
5.待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动
6.待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成
2.然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分
3.炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油
4.炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅
5.待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动
6.待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成
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