不用煎,只是稍微煸炒一小会儿即可。求采纳
具体如下: 1.草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
2.鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿
3.处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆
4.鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈
5.反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
6.腌制鱼片:一小勺盐
7.适量白胡椒粉
8.三小勺淀粉
9.一个蛋清
10.一勺料酒
11.搅匀,腌制半小时
12.锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)
13.备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
14.锅里放油,葱姜蒜爆香
15.放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
16.加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈
17.煮开后,中火二十分钟
18.二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
19.捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤
20.把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
21.锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它
22.鱼片一变白,立即关火
23.一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
24.另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
25.把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
26.大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上就行了
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考