白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。也就是说，白茶可以长期存放，存放时间越长，所含的营养成分越高，对人体的养生效果越好。有时由于个人口味不同，存放时间略有不同。一般清淡的可以用三年左右，喜欢重口味的就要五年甚至十年左右。而特殊工艺制作的老白茶，不用等三年就能喝，随泡随喝，非常方便。
喝白茶有很多好处，因为白茶含有很多人体所需的营养物质和活性酶。一般来说，白茶存放时间越长，其药用价值越高。对于女生来说，冬天容易手脚冰凉，身体冰冷。经常喝老白茶可以提高人体新陈代谢，促进血液循环，使身体变暖。同时，老白茶中所含的茶黄素、茶氨酸、茶多糖，特别是富含的复合黄酮类物质，活性很强，能清除人体内多余的自由基，减缓细胞衰老，起到美容的作用。
白茶能提高体内脂肪酶活性，促进脂解代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。老年人或长辈喝白茶是有益的。喝老白茶可以消除疲劳，清心明目，止咳平喘，促进人体新陈代谢，强身健体。白茶制作工艺简单，不同于其他品种的茶叶。它不需要翻炒。只需要在自然环境下晾干即可。两到三年后，会从新茶变成老茶。
这种加工使白茶保留了大量的营养价值，而且储存时间越长，黄酮类等含量会不断增加，从而使其味道更加醇厚可口，功效更加独特。白茶到老白茶的过程很有讲究。如果你不小心，你会失去一切。老白茶对原料要求严格，必须是纯正的白茶，经过不同的工艺才能制成醇香的老白茶。春茶属于白茶制作中的第一道工序。在当时，新茶的味道非常容易让人们识别茶产品的质量，也决定了人们是否会考虑继续储存它，这可以视为白茶制作中的基本环节。随着储存时间的不同，味道会有很大的变化。一般需要三年左右，白茶表现出浓郁的香味，色泽更通透。也可以保存七年以上。此时的老白茶口感醇厚甘甜，冲泡细腻。所以白茶存放时间越长，口感和新茶完全不同，让人更爱喝。可谓是老少皆宜的咸宜，功能也大相径庭。