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玉米淀粉在蛋糕中的用途
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推荐答案 2019-06-10
1、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,因而经常被用作上浆剂,粘接剂和各种食品的增稠剂。
2、同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却,若浓度超过3.5%就形成软的凝胶,若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。
用途:多用于食品行业、制糖、医药工业,应用淀粉为原料,生产抗生素,维生素;铸造工业用淀粉为砂芯胶粘剂;冶金工业浮选矿石为沉降剂;石油工业油井钻泥中用淀粉使其具有蓄水性;油壁的修补水泥中也加用粉;干电池中用淀粉为电解质载体。其他诸如油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业,均将淀粉作为必需的材料,也是制作各类变性淀粉的起始材料。
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第1个回答 2019-06-13
1、玉米淀粉加热后会有一定的黏性,蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。(这个是听以前一个朋友说的)
2、玉米淀粉,可降低蛋糕配方中面粉的筋度,使蛋糕吃起来的口感不会像吃面包那样。
相似回答
玉米淀粉做蛋糕
时加有什么作用
答:
目的是降低面粉的筋度
,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧。主料:低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、纯牛奶65克、白砂糖55克 辅料:鸡蛋5个 1、准备全部食材。2、无水无油碗中打入蛋黄,加入纯牛奶,玉米油,白砂糖充分搅拌均匀。3、搅拌至完全乳化,备用。4、蛋白打入另一个无水无油...
玉米淀粉做蛋糕
时加有什么作用
答:
其他用途:1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,
常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂
。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用...
玉米淀粉在蛋糕中的用途
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,
就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开
。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡,更容易让蛋清细腻,做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软不容易塌陷。玉米淀粉俗名六谷粉,是白色微带淡黄色的粉末,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过...
做蛋糕
用
玉米淀粉的
作用?
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,
就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开
。也可不加,用等量低筋面粉代替,步骤如下:准备材料:低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉 一、蛋清分离。二、加白砂糖,打发。三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散。四、倒入...
做蛋糕
打发蛋白时为什么还要加
玉米淀粉
?
答:
1、蛋白、蛋黄分离 2、蛋白倒入一个干净无水的容器
里
,然后加白砂糖、
玉米淀粉
打发 3、蛋白打发好后和蛋黄倒入同一容器里,加玉米油、牛奶,然后倒入低筋面粉,打至光滑无颗粒 4、加抹茶粉,搅拌至顺滑 5、奶泡分几次倒入,搅拌至顺滑 6、倒入
蛋糕
磨具 7、震出气泡,然后放入烤箱,上下火150度,...
为什么
做蛋糕
必须要用
玉米淀粉
而不用其他的淀粉呢
答:
1. 在制作
蛋糕
时,使用玉米淀粉而非其他淀粉的原因之一是,玉米淀粉能够有效减少蛋清的消泡现象。2. 玉米淀粉使得蛋清更加细腻,从而有助于蛋糕戚风部分的质地达到细腻而绵软的理想状态。3. 对于芝士蛋糕而言,
玉米淀粉的
加入不仅增进了其湿润细腻的口感,还有助于在隔水烘烤过程中更好地定型,减少塌陷的...
玉米淀粉
加入戚风
蛋糕中的
作用
答:
增加粘性,使鸡蛋更细腻稳定,还可降低面粉筋度,烤出来的戚风胚更松软,不易收缩
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