塘角鱼闷豆腐的做法是?

Question

不知道什么做鱼.教教我.

Answer 1

　　详细步骤：
　　1、烧热锅倒入适量橄榄油，将提前腌好的塘角鱼放入。
　　2、煎至两边金黄色，放入姜。
　　3、放入切成小块的豆腐。
　　4、略煎片刻加入少许生抽、盐、糖、胡椒粉。
　　5、再加入适量开水大火煮沸约数分钟。
　　6、放入芹菜继续盖上锅盖焖片刻。
　　7、焖至豆腐入味打开锅盖。
　　8、放入葱花即可。
　　前期加工
　　一，选择肉质紧实的塘角鱼鱼；
　　二，将鱼从鱼背部进刀片开，去除内脏，鱼腮，用水拾掇干净，用专用厨房吸油纸或吸油布吸干鱼身的水分；
　　三，用事先炒制备好的花椒盐搓抹在鱼片开的部位及腹腔，鱼头内部，鱼身外部不要搓抹；
　　四，挂起阴干三天；
　　食材与配料比例
　　挂凉阴干的半干鱼肉300克，
　　嫩豆腐500克，
　　香葱100克，
　　自制鲍汁，鱼露（虾油），味精适量。
　　制作过程
　　先将阴干成半干的鱼去头，剪鳍，斩尾。剁成约40mm×50mm的鱼块，用清水漂洗干净。然后放入清水中浸泡去咸2至4个小时后，捞起晾干。鱼块晾干后，入绍酒，姜汁腌制二十分钟。
　　香葱分三段，头段切粒，中断切段成4cm左右，尾段不切。
　　一，将腌制好的鱼块下锅小火煎至稍黄，
　　二，下葱粒与鱼块中火炒制一分钟，下豆腐，开大火后下高汤，下香葱尾段，盖锅盖焖煮约5分钟。
　　三，拣出已经焖煮发黄的葱尾段后，下鲍汁，鱼露，烧开，入葱中段，关火，入味增。
　　起锅装盘。

Answer 2

塘角鱼，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，晚上活动频繁并发出一种独特的声音。它们具有鳃上呼吸辅助器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在充满粪便等强碱性刺激物的化粪池也能生存。1、将鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片；　　2、热油锅，先把豆腐炸到金黄，捞出备用；　　3、热油锅，爆香姜片，鱼腩用厨纸擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄；　　4、锅内留少许油，将姜、蒜片、辣椒放进去爆香，倒入豆腐和鱼腩，往锅四周淋一圈料酒，倒入用生抽、水、胡椒粉、糖等调味汁,大火煮开后，转小火焖10分钟，收尾时放点蚝油和香油，撒上葱花就OK了。　　经过一蕃狂煮，豆腐焖鱼终于闪亮登桌，一时满屋浓香，令人垂涎三尺。本回答被网友采纳